Mysore Pak प्रसिद्ध और स्वादिष्ट मैसूर पाक को टेस्ट एटलस द्वारा दुनिया की सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड मिठाइयों की सूची में नामित किया गया है. मैसूर पाक को सूची में 14वें सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड के रूप में स्थान दिया गया है और फालूदा और कुल्फी फालूदा अन्य भारतीय मिठाइयाँ हैं जो सूची में हैं. टेस्ट एटलस एक खाद्य-आधारित पत्रिका है जो दुनिया भर के स्ट्रीट फूड पर विस्तृत समीक्षा और जानकारी देती है.
टेस्ट एटलस ने इंस्टाग्राम पर एक लिस्ट शेयर की है जिसमें मैसूर पाक को 14 वें स्थान पर रैंक किया है. वहीं, कुल्फी और कुल्फी फालूदा को 18वें और 32वें नंबर पर स्थान दिया गया है. बता दें कि कुल्फी और कुल्फी फालूदा को इससे पहले बेस्ट फ्रोजन डेजर्टे के रैंकिंग में भी शामिल किया गया था. सर्वश्रेष्ट मिठाइयों की रैंकिंग में पहला रैंक पाने वाली पुर्तगाल का पेस्टल डी नाटा है. फिर इंडोनेशिया की सोराबी मिठाई, तीसरे पर तुर्की का डोंडुरमा और चौथे एवं पांचवें स्थान पर साउथ कोरिया की होट्टेओक और थाईलैंड की पा थोंग मिठाई है. इन मिठाइयों ने टॉप फाइव मिठाइयों के स्थान पर शामिल किया गया है.
मैसूर पाक बनाने के लिए सामग्री
बेसन – 1 कप
देसी घी – 1 कप
तेल – 1/2 कप
चीनी – 2 कप (स्वादानुसार)
मैसूर पाक बनाने की विधि
स्वादिष्ट मिठाई मैसूर पाक बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में बेसन को छान लें. अब एक कड़ाही में देसी घी और तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें जब तक घी पिघल न जाए. इसके बाद गैस बंद कर दें. अब चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी और आधा कप पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. इस दौरान चाशनी को लगातार चलाते हुए कम से कम 5 मिनट तक पकने दें. इसके बाद गैस धीमी करें और चाशनी में लगभग एक चौथाई कप बेसन डालकर मिक्स करें.
अब बेसन को तब तक चलाते रहें जब तक कि चाशनी के साथ अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए और बेसन की सारी गांठे खत्म न हो जाएं. इसी तरह दो-तीन बार में सारा बेसन चाशनी में डाल दें और पूर्व की तरह ही चम्मच से लगातार चलाते हुए पकने दें. मिश्रण को 2-3 मिनट तक पकाने के बाद इसमें गर्म किया 1 टेबलस्पून घी-तेल का मिश्रण लें और बेसन-चीनी के मिश्रण में डालें और तब तक चलाते रहें जब तक कि सारा तेल-घी मिश्रण में एब्जॉर्ब न हो जाए.
इसी तरह चार-पांच बार प्रक्रिया को अपनाते हुए सारा तेल बेसन के मिश्रण में डालकर मिला दें. जब तेल-घी का सारा मिश्रण बेसन-चीनी में मिल जाएगा तो मिश्रण झागदार हो जाएगा. अब एक थाली या ट्रे लें और उसके तले पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें. अब तैयार बेसन के मिश्रण को ट्रे में डालकर समान अनुपात में चारों ओर फैला दें. अब मिश्रण को 10 मिनट ठंडा होने दें. इसके बाद चाकू की मदद से इसके टुकड़े काट लें. टेस्टी मैसूर पाक बनकर तैयार हो चुका है. इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद सर्व कर सकते हैं.
ऐसे अस्तित्व में आया मैसूर पाक
कहते हैं कि मैसूर घराने के राजा कृष्ण राज के लिए उनके शाही बावर्ची मडप्पा ने दोपहर के भोजन की सारी तैयारी राजशाही तरीके से कर ली थी, लेकिन राजा के समक्ष जो थाली प्रस्तुत की गई उसमें एक जगह मिठाई के लिए खाली रह गयी थी.राजा के भोजन समाप्त करने से पहले ही मडप्पा ने बेसन और चीनी के घोल से झटपट एक मिश्रण तैयार किया और संकोच के साथ राजा के सामने प्रस्तुत कर दिया.जब राजा ने इसका स्वाद चखा तो उन्हें इसका स्वाद बहुत पसंद आया, क्योंकि ये इतना नरम था कि मुंह में जाते ही घुल गया.राजा ने मडप्पा से इस मिठाई का नाम पूछा.चूंकि मडप्पा ने पहले कभी ये मिठाई नहीं बनाई थी और कन्नड़ में मिठाई को पाक कहा जाता है.इसलिए मडप्पा ने जल्दबाजी में इसका नाम ‘मैसूर पाक’ रख दिया.मैसूर के राजा को मैसूर पाक इतना पसंद आया कि उन्होंने महल के बाहर दुकान स्थापित करवाने का फैसला किया, जिससे कि आम लोग भी इसका स्वाद चख सकें.
कर्नाटक के प्रसिद्ध व्यंजनों की सूची
डोसा – कर्नाटक के व्यंजन
डोसा न केवल कर्नाटक में लोकप्रिय है, बल्कि पूरे भारत में एक प्रसिद्ध व्यंजन है. डोसा चावल और काले चने के किण्वित घोल से तैयार किया जाने वाला पैनकेक है, जिसे सांबर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है. डोसा की कई किस्में हैं. दावणगेरे बेन्ने डोसा बड़ी मात्रा में मक्खन से तैयार किया जाता है, मैसूर मसाला डोसा मसालेदार आलू के भरावन से तैयार किया जाता है, सेट डोसा रागी और रवा से तैयार किया जाता है, और नीरडोसा भीगे हुए चावल से तैयार किया जाता है.
कोरी गस्सी – कर्नाटक के व्यंजन
कोरी गस्सी एक चिकन करी है जिसे मसाले, इमली और पिसे हुए ताजे नारियल के साथ पकाया जाता है. इसे नीर डोसा या रोटी के साथ परोसा जाता है. यह व्यंजन कर्नाटक के तटीय क्षेत्र से निकला है और ज्यादातर मैंगलोर में खाया जाता है.
कुंडापुरा कोली सारू – कर्नाटक के व्यंजन
कुंडापुरा कोली सारू एक चिकन करी है जिसे प्याज, अदरक, लहसुन और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है. इस व्यंजन को नीर डोसा, चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है.
अल्लुगेद्दा – कर्नाटक के व्यंजन
अल्लुगेद्दा मैश किए हुए आलू, टमाटर, काले चने और प्याज से तैयार कर्नाटक का एक प्रसिद्ध व्यंजन है. अल्लुगेड्डा को डोसा या चावल के साथ परोसा जाता है. इसे नाश्ते के रूप में चाय या कॉफी के साथ भी परोसा जा सकता है.
कूर्ग पांडी करी – कर्नाटक के व्यंजन
कूर्ग पांडी करी एक लोकप्रिय मांसाहारी व्यंजन है जिसे मसालों और कूर्ग सिरके (कचुमपुली से तैयार) से तैयार किया जाता है. इस व्यंजन को चावल के गोले या अक्की रोटी के साथ परोसा जाता है.
बीसी बेले भात
बीसी बेले भात कर्नाटक का प्रसिद्ध व्यंजन है जो मिश्रित चावल, दाल, सब्जियों और मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है. इसे घी, आलू के चिप्स या बूंदी के साथ परोसा जाता है.
रवा केसरी
रवा केसरी सूजी, घी, सूखे मेवे और केसर से तैयार किया जाने वाला मीठा व्यंजन है. रवा केसरी के अन्य रूप हैं अनानास, केला, आदि.
केन रवा फ्राई
केन रवा फ्राई कर्नाटक का प्रामाणिक व्यंजन है जिसे लाल मिर्च के पेस्ट में डूबी हुई भिंडी से तैयार किया जाता है, फिर सूजी के साथ लेपित किया जाता है और फिर इसे तला जाता है. यह व्यंजन तटीय व्यंजन है और मछली-प्रेमियों के बीच प्रसिद्ध है.