Khaja Recipe: खाजा का नाम सुनते ही सबसे पहले भगवान जगन्नाथ की रथयात्रा और महाप्रसाद की याद आती है. ओडिशा के पुरी में बनने वाला खाजा अपनी कुरकुरी परतों और हल्की मिठास के लिए दुनियाभर में फेमस है. रथयात्रा के मौके पर कई घरों में इसे प्रसाद के रूप में भी बनाया जाता है. अगर इस बार आप भी घर पर कुछ ट्रेडिशनल और टेस्टी बनाना चाहते हैं, तो खाजा एक बेहतरीन ऑप्शन हो सकता है.
Khaja Recipe: खाजा बनाने के लिए सामग्री
Khaja Recipe: ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट खाजा
एक बड़े बर्तन में मैदा और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें.
आटे को ढककर 20 से 25 मिनट के लिए रख दें, ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए.
एक छोटी कटोरी में कॉर्नफ्लोर और घी मिलाकर पेस्ट तैयार करें.
अब आटे की 3 से 4 पतली रोटियां बेलें. पहली रोटी पर यह पेस्ट लगाएं, फिर दूसरी रोटी रखें. इसी तरह सभी रोटियों पर पेस्ट लगाकर एक के ऊपर एक रखें.
अब इन्हें कसकर रोल करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हर टुकड़े को हल्के हाथ से बेल लें. इसी प्रक्रिया से खाजा की कुरकुरी परतें तैयार होती हैं.
कड़ाही में घी या तेल मध्यम आंच पर गर्म करें. अब एक-एक करके खाजा डालें और धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें.
तेज आंच पर तलने से खाजा ऊपर से जल्दी ब्राउन हो सकता है, लेकिन अंदर से अच्छी तरह कुरकुरा नहीं बनता.
एक पैन में चीनी और पानी डालकर एक तार की हल्की चाशनी तैयार करें. इसमें इलायची पाउडर मिलाएं.
तले हुए खाजे को 1 से 2 मिनट के लिए चाशनी में डुबोएं और फिर बाहर निकालकर प्लेट या जाली पर रख दें.
चाशनी सूखने के बाद खाजा पर हल्की सफेद परत जम जाएगी, जो इसका पारंपरिक स्वाद बढ़ाती है.
परफेक्ट खाजा बनाने के आसान टिप्स
- आटा ज्यादा नरम न गूंथें.
- लेयर बनाते समय घी और कॉर्नफ्लोर का पेस्ट बराबर फैलाएं.
- हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर ही तलें.
- चाशनी बहुत गाढ़ी न करें, वरना खाजा सख्त हो सकता है.
- पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखें, इससे कई दिनों तक इसकी कुरकुराहट बनी रहती है.
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