Curd Storage Tips: गर्मियों में घर के फ्रिज में दही का डिब्बा मिलना आम बात है. कभी दोपहर के खाने में दही चाहिए, तो कभी उससे रायता, छाछ या लस्सी बनानी होती है. इसी चक्कर में कई बार दही कई दिनों तक फ्रिज में पड़ा रहता है और हम बिना सोचे उसे खा लेते हैं.
लेकिन दही भी एक डेयरी प्रोडक्ट है और इसे सही तरीके से रखना जरूरी है. सिर्फ फ्रिज में रख देने से यह हमेशा सुरक्षित नहीं रहता.
कितने दिन तक रखा जा सकता है दही?
घर में जमाए गए दही के लिए कोई एक तय समय बताना मुश्किल है. इसकी गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि दूध और बर्तन कितने साफ थे, दही जमाने के बाद उसे कितनी जल्दी ठंडा किया गया और पूरे समय वह किस तापमान पर रखा गया.
आमतौर पर घर का दही कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लेना बेहतर माना जाता है. जितना ज्यादा समय बीतेगा, दही उतना खट्टा हो सकता है और उसकी बनावट में भी बदलाव आने लगते हैं.
वहीं, बाजार से खरीदे गए पैक्ड दही में पैकेट पर लिखी Best Before या Use By डेट और स्टोरेज निर्देश सबसे पहले देखें. पैकेट खुलने के बाद उसे ज्यादा दिनों तक संभालकर रखने से बचें.
सिर्फ फ्रिज में रखना ही काफी नहीं
कई लोग दही को फ्रिज के दरवाजे में रख देते हैं. यहां तापमान बार-बार ऊपर-नीचे हो सकता है, क्योंकि दरवाजा लगातार खुलता रहता है. दही को फ्रिज की अंदर वाली शेल्फ में रखना ज्यादा बेहतर है.
फ्रिज का तापमान करीब 4°C या उससे कम रखना सामान्य तौर पर जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए उचित माना जाता है. दही को लंबे समय तक बाहर रखकर फिर वापस फ्रिज में रखने की आदत भी ठीक नहीं है.
चम्मच वाली छोटी गलती पड़ सकती है भारी
दही निकालते समय साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें. जिस चम्मच से सब्जी, चावल या कोई दूसरी चीज खाई गई हो, उसे सीधे दही के डिब्बे में डालने से बचें.
एक और गलती लोग अक्सर करते हैं. कटोरी में निकाला हुआ बचा दही वापस पूरे डिब्बे में डाल देते हैं. ऐसा करने से बाहर के बैक्टीरिया पूरे दही तक पहुंच सकते हैं और उसके खराब होने की संभावना बढ़ सकती है.
ऊपर पानी दिखे तो क्या दही खराब है?
जरूरी नहीं. दही के ऊपर थोड़ा पानी या मट्ठा जमा होना सामान्य हो सकता है. अगर दही की गंध और रंग सामान्य है और उस पर फफूंद नहीं है, तो ऊपर का पानी मिलाकर इसे इस्तेमाल किया जा सकता है.
लेकिन अगर दही का रंग बदल गया है, फफूंद नजर आ रही है, अजीब या तेज गंध आ रही है या बनावट असामान्य हो गई है, तो इसे फेंक देना ही समझदारी है. सिर्फ चखकर खराब दही की जांच करने की कोशिश न करें.
दही को लंबे समय तक ठीक रखने के लिए बस इतना करें
दही को जमने के बाद जल्दी फ्रिज में रखें, कंटेनर को ढककर रखें और जरूरत के हिसाब से ही बाहर निकालें. बार-बार फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर रखना इसकी क्वालिटी को प्रभावित कर सकता है.
यानी दही को बचाकर रखने का सबसे आसान नियम है- कम बाहर निकालें, साफ चम्मच इस्तेमाल करें और खराब होने के संकेत दिखें तो जोखिम न लें.
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