Paneer Cutlet Recipe: अगर शाम की चाय के साथ कुछ टेस्टी और क्रिस्पी खाने का मन हो, तो पनीर कटलेट एक बढ़िया ऑप्शन है. इसे बनाने में बहुत ज्यादा झंझट भी नहीं होता. शेफ रणवीर बराड़ ने पनीर कटलेट की ऐसी रेसिपी शेयर की है, जिसमें मसाला फ्राइड पनीर को आलू और कुछ सब्जियों के साथ मिलाकर कटलेट तैयार किया जाता है. इसके बाद इसे कॉर्नस्टार्च के घोल और ब्रेड क्रम्ब्स में कोट करके क्रिस्पी होने तक फ्राई किया जाता है.आइए जानते है इसकी रेसिपी.
Paneer Cutlet Recipe: पनीर कटलेट बनाने के लिए सामग्री
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Paneer Cutlet Recipe: ऐसे तैयार करें क्रिस्पी पनीर कटलेट
सबसे पहले पनीर को स्लाइस में काट लें. इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर दोनों तरफ से अच्छी तरह लगाएं.
अब पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और पनीर को हल्का सुनहरा होने तक शैलो फ्राई कर लें. इसे प्लेट में निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें. इसी मसाला फ्राइड पनीर को बाद में कटलेट के मिश्रण में इस्तेमाल किया जाता है.
अब उसी पैन में थोड़ा तेल डालकर कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें. इसे हल्का पारदर्शी होने तक भूनें. इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हरी मिर्च और गाजर डालकर कुछ देर पकाएं.
इसमें उबले और कद्दूकस किए हुए आलू, कटा हुआ धनिया और धनिये की बारीक कटी डंठल डालें. मसाला फ्राई किया हुआ पनीर भी कद्दूकस करके इसमें मिला दें.
आखिर में ब्रेड के छोटे टुकड़े, सूजी, नमक और काली मिर्च डालकर सारी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें. मिश्रण को 2-3 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.
मिश्रण ठंडा होने के बाद हाथ में थोड़ा-सा मिश्रण लें और गोल या मनपसंद शेप में कटलेट बना लें. कोशिश करें कि सभी कटलेट लगभग एक ही आकार के हों, ताकि फ्राई करते समय वे बराबर पकें.
एक कटोरी में कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाकर पतला घोल तैयार करें. दूसरे प्लेट में ब्रेड क्रम्ब्स रखें. अब हर कटलेट को पहले कॉर्नस्टार्च के घोल में डुबोएं और फिर ब्रेड क्रम्ब्स से अच्छी तरह कोट कर लें.
पैन में तेल गर्म करें और कटलेट को मध्यम आंच पर शैलो फ्राई करें. इन्हें पलट-पलटकर तब तक सेंकें, जब तक ऊपर से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए.
तेज आंच पर फ्राई करने से बाहर की परत जल्दी ब्राउन हो सकती है, इसलिए मध्यम आंच रखना बेहतर रहेगा. तैयार कटलेट को प्लेट में निकालें और ऊपर से हरा धनिया डालें. इसे नींबू के टुकड़े और मनपसंद डिप के साथ गरमा-गरम सर्व करें.
साथ में बनाएं झटपट तड़का डिप
इसके लिए पैन में थोड़ा तेल गर्म करके राई, करी पत्ता, कटी हरी मिर्च और थोड़ी चिली फ्लेक्स डालें. इसमें टोमैटो केचप और थोड़ा पानी डालकर कुछ मिनट पकाएं, जब तक डिप हल्का गाढ़ा न हो जाए. यह मसालेदार डिप क्रिस्पी पनीर कटलेट के साथ काफी अच्छा लगता है.
अगली बार घर पर शाम की चाय के साथ कुछ स्पेशल बनाने का मन हो, तो यह क्रिस्पी पनीर कटलेट जरूर ट्राई कर सकती हैं. बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम यह स्नैक बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आ सकता है.
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