Winter Recipes: सर्दी के मौसम में इन दिनों बाजार में ताजी गोभियों की भरमार है. गोभी का भुजिया हो या फिर सब्जी सब स्वादिष्ट होते हैं. ऐसे में गोभी के पराठे का स्वाद ऐसा होता है कि पेट भर जाता है लेकिन दिल नहीं भरता.
गोभी का पराठा बनाना बहुत ही आसान है. बस थोड़ी सी तैयारी पहले से कर लें या फिर मटैरियल बनाकर रख लें तो बस झटपट यह रेसिपी तैयार हो जाएगी. इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि यह बच्चों से लेकर बड़े सभी को खूब अच्छी लगती है.
फूलगोभी पराठा बनाने की सामग्री
2 कप फूलगोभी के फूल, बारीक कद्दूकस किए हुए
2 कप साबुत गेहूं का आटा
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 कप ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
नमक स्वाद अनुसार
गूंधने के लिए पानी
खाना पकाने के लिए घी या तेल
आटा तैयार करें : . एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, पूरे गेहूं के आटे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं,धीरे-धीरे पानी डालें और आटे को नरम, लचीला आटा गूंथ लें, ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
भराई तैयार करें : फूलगोभी को कद्दूकस की सहायता से बारीक कद्दूकस कर लीजिये.एक साफ किचन टॉवल का उपयोग करके कद्दूकस की हुई फूलगोभी से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें.एक अलग कटोरे में, कद्दूकस की हुई फूलगोभी को कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाए. सुनिश्चित करें कि मिश्रण अच्छी तरह मिश्रित हो.
भरावन : आटे की नींबू के आकार की लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक गेंद को एक छोटी डिस्क में रोल करें और बीच में फूलगोभी मिश्रण का एक हिस्सा रखें.भरावन को ढंकने के लिए आटे के किनारों को एक साथ लाएँ और फिर से एक बॉल बना लें. भरी हुई लोई को परांठे के आकार में बेल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बेलन की सतह पर चिपके नहीं, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटे का प्रयोग करें
परांठे पकाना : तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें.बेले हुए परांठे को गर्म सतह पर रखें और सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले आने तक पकाएं.परांठे को पलट दीजिए और पकी हुई सतह पर घी या तेल लगा दीजिए.तब तक पकाएं जब तक दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए और पक न जाए.शेष आटे की लोइयों के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं.
फूलगोभी परांठे को दही और दही रायता के साथ गर्मागर्म परोसे
दही रायता बनाना और भी आसान है. इसे बनाने की सामग्री की बात करें तो
2 कप गाढ़ा दही (दही)
1 खीरा, कसा हुआ
1 मध्यम आकार का टमाटर, बारीक कटा हुआ
1/2 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
1/4 कप ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर (वैकल्पिक)
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
सजावट के लिए पुदीने की पत्तियां
दही का बेस तैयार करने के लिए एक कटोरे में गाढ़े दही को चिकना होने तक फेंटें.दही में कद्दूकस किया हुआ खीरा, कटा हुआ टमाटर, बारीक कटा हुआ लाल प्याज और ताजा हरा धनिया मिलाएं.
मसाला- दही के मिश्रण के ऊपर जीरा पाउडर और नमक छिड़कें. स्वाद के अनुसार मसाला डालें अतिरिक्त स्वाद के लिए, भुना हुआ जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं. परोसने से पहले ताजगी के लिए पुदीने की पत्तियों से गार्निश करे.
फूलगोभी परांठे के साथ परोसें – गर्म फूलगोभी परांठे के साथ एक सर्विंग बाउल में दही रायता पेश करें . मसालेदार फूलगोभी का भरावन और ठंडा, ताज़ा रायता बनावट और स्वाद का एक आदर्श संतुलन बनाता है.
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