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Friday, March 29, 2024

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सर्दी में खान-पान पर ध्यान देकर अपनी सेहत को रख सकते हैं तंदुरुस्त, ठंड के मौसम में लें सूप व गर्म खाने का मजा

रांची: सर्दी के मौसम में थोड़ी सी सावधानी बरत कर सेहत को तंदुरुस्त रखा जा सकता है. इसके लिए जरूरी है कि आप अपने खान-पान पर खास ध्यान दें. हालांकि मौसम बदलते ही लोगों के खान-पान में भी बदलाव होने लगा है़ इन दिनों जैसे-जैसे ठंड बढ़ रही है, वैसे-वैसे लोग गर्मा-गर्म खाना व पीना […]

रांची: सर्दी के मौसम में थोड़ी सी सावधानी बरत कर सेहत को तंदुरुस्त रखा जा सकता है. इसके लिए जरूरी है कि आप अपने खान-पान पर खास ध्यान दें. हालांकि मौसम बदलते ही लोगों के खान-पान में भी बदलाव होने लगा है़ इन दिनों जैसे-जैसे ठंड बढ़ रही है, वैसे-वैसे लोग गर्मा-गर्म खाना व पीना पसंद कर रहे है़ं इस मौसम में लोगों को सूप सबसे ज्यादा पसंद आता है़.

वहीं तीखा और मसालेदार चटपटा खाना भी बेहद पसंद है़ ऐसे में कई महिलाएं घरों में सूप बना कर बच्चों को दे रही हैं, तो कई लोग टेस्टी सूप का आनंद लेने के लिए होटल व रेस्टोरेंट में भी जा रहे है़ं चाइनीज फूड स्टॉल पर भी चटपटा खाना व सूप की डिमांड बढ़ गयी है़ ऐसी कई रेसिपी सेफ व कुकिंग एक्सपर्ट द्वारा तैयार की गयी है, जिसे आसानी से महिलाएं अपने घरों में बना सकती है़ं पेश है रिपोर्ट…

नॉनवेज से लेकर वेज सूप तक
कुकिंग एक्सपर्ट का कहना है कि इस मौसम में लोग नॉनवेज और वेज दोनों तरह के सूप पसंद करते है़ं इतना ही नहीं, कई लोग सूप के इतने आदि हो जाते हैं कि रेस्टोरेंट और होटल में जाकर सूप का आनंद उठाते है़ं इस कारण ठंड को देखते हुए रेस्टोरेंट में सूप की कई रेसिपी मौजूद हैं. सूप स्वाद के साथ-साथ हेल्थ के लिए भी बेस्ट है़ सूप घर पर भी बना कर फैमिली मेंबर्स को दे सकते है़ं

सूप के कई प्रकार

पोटैटो सूप

टोमैटो सूप

चिकेन सूप

फ्रेंच ओनियन सूप

चिकेन नूडल सूप

चीज सूप

पोटैटो चिकेन सूप

मिक्स सूप

ब्रोकली सूप

चॉकलेट चिकेन सूप

ब्रोकली सूप

ब्रोकली: एक पीस

अदरक: आधा चम्मच

लहसुन :आधा चम्मच

हरी मिर्च: आधा चम्मच

बटर: एक चम्मच

मैदा: एक चम्मच

गोलकी : स्वादानुसार

नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि : सबसे पहले ब्रोकली को काट कर मिक्सी में पीस लें. अब पैन में बटर डाल कर उसे गर्म करें. इसमें बारीक कटा अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को डाल कर भून लें. जब यह सुनहरा हो जाये, तो इसमें मैदा डाल कर भून लें. कुछ देर तक भूनने के बाद इसमें पीसा हुआ ब्रोकली डाल कर कम आंच पर पकायें. अब इसमें चार सूप बॉउल पानी डाल कर गाढ़ा होने तक पकाये़ं धीरे-धीरे जब यह गाढ़ा हो जाये, तो इसमें गोलकी और नमक डालें. इसके बाद इसे सर्व करें.

चॉकलेट चिकेन सूप

बोनलेस चिकन:200 ग्राम

गर्म मसाला: आधा चम्मच

जीरा: आधा चम्मच

हरी मिर्च: आधा चम्मच

सोया सॉस: एक चम्मच

अजीनो मोटो: एक चुटकी

सफेद और काली गोलकी: आधा चम्मच

चॉकलेट सॉस: एक चम्मच

अदरक: आधा चम्मच

लहसुन: आधा चम्मच

कॉर्नफ्लोर : एक चम्मच

बनाने की विधि : सबसे पहले चिकन को बारीक काट कर अलग रख लें. अब एक पैन में बटर डाल कर जीरा, हरी मिर्च, अदरक व लहसुन को डाल कर सुनहरा होने तक भून लें. जब लाल होने लगे, तो उसमें चिकन डाल कर हल्का भूरा होने तक भूनते रहे़ं फिर इसमें पानी डाल कर अच्छी तरह से पकाये़ं अब इसमें सोया सॉस, अजीनोमोटो, सफेद और काली गोलकी डाल कर पकाये़ं आंच से उतारने से पहले एक चम्मच पानी में घोला हुआ कॉर्नफ्लोर डालें. आंच से उतारने के बाद चॉकलेट सॉस को गर्म करके एक चम्मच डाल कर परोंसे़

भरवां गोभी

गोभी : एक बड़ा

हल्दी: आधा चम्मच

लहसुन पेस्ट: एक चम्मच

सरसों तेल: तलने के लिए

लाल मिर्च पाउडर: एक चम्मच

गोटा धनिया: एक चम्मच

गोटा जीरा: एक चम्मच

चीज: दो क्यूब

खोया: दो चम्मच

बेसन: दो चम्मच

धनिया पत्ता: 50 ग्राम

नमक: स्वाद अनुसार

गोल्की पाउडर: स्वादानुसार

बनाने की विधि: सबसे पहले गोभी को अच्छे से धो लें. फिर उसके फूल को मध्यम आकार में काट कर गर्म पानी में पका लें. एक पैन में सरसों तेल डाल कर उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउड, लहसुन का पेस्ट, कटा हुआ धनिया और नमक डाल कर मिक्स कर लें. तैयार मिश्रण को गोभी में अच्छे से लगा कर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान गोटा धनिया और गोटा जीरा को गर्म तवे पर भून लें. सुनहरा होने पर उसे दरदरा पीस लें. अब एक कंटेनर में बेसन, नमक, गोल्की पाउडर और गोटा धनिया व जीरा पीसा हुआ मिला कर गाढ़ा पेस्ट बना लें. अब खोया और चीज को अच्छे से मैस करके अलग रख लें. मैस किये गये खोया और चीज को गोभी के बीच-बीच में भर दें. अब तेल गर्म करके भरे हुए गोभी को बेसन के बने पेस्ट में लपेट कर अच्छे से तल लें. इसे तीखी या खट्टी चटनी के साथ गर्मा-गर्म परोसें.

मूली कोफ्ता

मूली: अाधा केजी

नारियल कद्दूकस किया हुआ: एक चम्मच

बादाम: आधा चम्मच

सत्तू : दो चम्मच

लाल मिर्च: दो

हरी मिर्च, प्याज: एक

धनिया पत्ता: एक चम्मच

नमक: स्वादानुसार

तेल: तलने के लिए

ग्रेवी के लिए सामग्री

लाल मिर्च: चार

लहसुन पेस्ट: एक चम्मच

धनिया पाउडर, गर्म मसाला: एक-एक चम्मच

हल्दी: अाधा चम्मच

प्याज कटा हुआ: तीन

प्याज पीसा हुआ: एक

तेल: 100 एमएल

दही: 125 एमएल

हरी इलाइची: चार

बनाने की विधि: मूली को काट कर उबाल लें. अब उबले हुए मूली को पीस लें. फिर कद्दूकस किया हुआ नारियल, बादाम, सत्तू, गर्म मसाला व लाल मिर्च को पीस लें. पीसा हुआ मसाला, कटा हुआ प्याज, कटी हरी मिर्च व कटा हुआ धनिया को पीसी हुई मूली में मिला लें. जब यह मिल जाये, तो उसका छोटा-छोटा गोला बना कर गर्म तेल में तल लें. अब ग्रेवी के लिए लाल मिर्च, नमक, धनिया पाउडर, और हल्दी डाल कर पीस लें. एक कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें पीसे हुए मिश्रण को डाल कर एक से दो मिनट तक भून लें. जब वह सुनहरा होने लगे, तो उसमें कटे हुए प्याज और पीसा हुआ प्याज को डाल कर पांच मिनट तक भून लें. अब दही, गर्म मसाला, इलाइची और बारीक कटा अदरक डाल कर मिला लें. इसके बाद 150 एमएल पानी डाल कर दो तीन मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे़ं अब मूली के तले हुए गोले को ग्रेवी में डाल कर अच्छी तरह से पकायें और इसका आनंद उठायें.

(रेसिपी कुकिंग एक्सपर्ट शेफ सौरभ विजय वर्मा के अनुसार)

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