चावल को साफ करके अच्छी तरह धो लें और दस मिनट के लिए भिगो कर रख दें. कड़ाही में घी डाल कर धीमी आंच पर गर्म करें. फिर इसमें इलायची, आधा कप पानी और दूध डाल लें. दूध को चम्मच से चलाते हुए 15-28 मिनट तक उबालें. फिर चावल डाल कर 20 मिनट तक मध्यम आंच पर बड़े चम्मच से चलाते हुए पकाएं. ध्यान रखें चावल बर्तन में चिपकें नहीं. फिर इसमें चिरौंजी, बादाम और काजू डालें. 8-10 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं. उसके बाद गुड़ डाल कर अच्छी तरह मिक्स करें और गैस ऑफ कर दें. आपकी गुड़वाली चावल की खीर तैयार है. इसे ड्राइफ्रूट से सजा कर गर्मागर्म सर्व करें.
सामग्री
नया चावल 2 बड़े चम्मच
दूध 2 लीटर
गुड़ 100 ग्राम
छोटी इलायची 4 साबुत
बादाम कतरन 2 टी-स्पून
काजू कतरन 2 टी-स्पून
पिस्ता कतरन 2 टी-स्पून
चिरौंजी 1 टी-स्पून
केसर5 से 6 पत्ती
घी 1 टी-स्पून
नोट : खीर बनाते समय गुड़ हमेशा आखिर में डालें, वरना खीर का दूध फट जायेगा.