Kitchen Tips: भारतीय रसोई में मटन और चिकन की ग्रेवी वाली सब्जियों का खास स्थान होता है. जब ग्रेवी गाढ़ी, मसालेदार और खुशबूदार होती है, तब खाने का मजा दोगुना हो जाता है. लेकिन कई बार सही स्वाद होने के बावजूद ग्रेवी पतली रह जाती है, जिससे डिश का लुक और टेस्ट दोनों फीके लगने लगते हैं. ऐसे में यह जानना जरूरी हो जाता है कि मटन या चिकन की ग्रेवी को गाढ़ा करने के सही और आसान तरीके कौन-से हैं. इस आर्टिकल में हम आपको घरेलू और भरोसेमंद टिप्स बताएंगे, जिनकी मदद से आपकी ग्रेवी हर बार परफेक्ट, गाढ़ी और स्वाद से भरपूर बनेगी.
1. प्याज को अच्छी तरह भूनें
ग्रेवी गाढ़ी करने का सबसे बेसिक और ज़रूरी तरीका है प्याज़ को सही से भूनना. प्याज़ को धीमी आंच पर सुनहरा या हल्का ब्राउन होने तक पकाएं. कच्चा प्याज़ ग्रेवी को पतला रखता है, जबकि अच्छी तरह भूना प्याज़ ग्रेवी को गाढ़ापन देता है.
2. टमाटर का सही इस्तेमाल करें
टमाटर को कच्चा न रहने दें. जब तक टमाटर तेल न छोड़ दे और पूरी तरह गल न जाए, तब तक पकाएं. चाहें तो टमाटर की प्यूरी इस्तेमाल करें, इससे ग्रेवी स्मूद और गाढ़ी बनती है.
3. काजू या बादाम का पेस्ट डालें
अगर आप रिच और मलाईदार ग्रेवी चाहते हैं, तो 6–8 काजू या 10 बादाम भिगोकर पीस लें और ग्रेवी में डालें. इससे न सिर्फ ग्रेवी गाढ़ी होती है बल्कि स्वाद भी शानदार आता है.
4. दही डालते समय ध्यान रखें
दही हमेशा फेंटा हुआ डालें और आंच धीमी रखें. दही डालने के बाद अच्छी तरह भूनें ताकि पानी अलग न हो. दही ग्रेवी को नेचुरल गाढ़ापन देता है.
5. मलाई या फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल
चिकन या मटन करी में आखिर में 1–2 चम्मच मलाई डालने से ग्रेवी तुरंत गाढ़ी और क्रीमी हो जाती है. यह तरीका खासतौर पर पार्टी-स्टाइल डिश के लिए बढ़िया है.
6. भूने मसालों को अच्छे से पकाएं
जब तक मसाले तेल न छोड़ दें, तब तक उन्हें पकाएं. अधपके मसाले ग्रेवी को पतला रखते हैं, जबकि सही से भूने मसाले ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाते हैं.
7. ज्यादा पानी न डालें
अक्सर ग्रेवी पतली होने की सबसे बड़ी वजह ज्यादा पानी होता है. हमेशा थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और जरूरत के हिसाब से ही बढ़ाएं.
8. ग्रेवी को धीमी आंच पर पकने दें
ग्रेवी को ढककर धीमी आंच पर पकाने से मसाले अच्छे से गलते हैं और ग्रेवी अपने आप गाढ़ी हो जाती है.
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