Bihari Dishes in Monsoon: बारिश के मौसम में कुछ तीखा, चटपटा और गरमा-गरम खाने का मन हर किसी का करता है. वैसे तो मानसून में पकौड़े और चाय का कॉम्बिनेशन एवरग्रीन है, लेकिन अगर आप इस बार कुछ अलग और बेहद स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो बिहारी व्यंजनों (Bihari Dishes) का कोई मुकाबला नहीं है. बिहार के खान-पान में एक अलग ही देसी स्वाद और अपनापन होता है. आइए जानते हैं कुछ ऐसी शानदार बिहारी डिशेज के बारे में, जो आपके बारिश के मजे को दोगुना कर देंगी.
1. लिट्टी चोखा: मानसून का असली साथी
बिहार का नाम आए और लिट्टी-चोखा की बात न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता. सत्तू, लहसुन, मिर्ची, अदरक और सरसों तेल के मिश्रण से भरी हुई लिट्टी जब आग पर सिंकती है, तो उसकी खुशबू ही भूख बढ़ा देती है. बारिश के दिनों में गरमा-गरम लिट्टी को देसी घी में डुबोकर, बैंगन-टमाटर के तीखे चोखे और हरी चटनी के साथ खाने का आनंद ही कुछ और है. यह कॉम्बिनेशन आपको अंदर से तृप्ति और गर्माहट देता है.
2. सत्तू की कचौड़ी और आलू की भुजिया
अगर आप सुबह या शाम के नाश्ते में कुछ खस्ता और मजेदार खाना चाहते हैं, तो सत्तू की कचौड़ी एकदम परफेक्ट चॉइस है. मैदे या आटे की लोई में मसालेदार सत्तू भरकर इसे कड़कड़ाते तेल में डीप फ्राई किया जाता है. इसे बिहार की पारंपरिक सूखी आलू की भुजिया या तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है. बारिश की बूंदों के बीच इस खस्ता कचौड़ी का हर एक बाइट लाजवाब लगता है.
3. बजका (बिहारी स्टाइल पकौड़े)
बारिश और पकौड़ों का पुराना रिश्ता है. बिहार में पकौड़ों को ‘बजका’ कहा जाता है. लेकिन यह आम पकौड़ों से थोड़ा अलग होता है. यहां कद्दू (लौकी), बैंगन, आलू, या फिर चने की दाल को पीसकर उसका गाढ़ा बैटर बनाया जाता है और उसमें सब्जियों को लपेटकर कुरकुरा छाना जाता है. चावल के आटे और मसालों के मेल से बने इस बजके का क्रंच काफी जबरदस्त होता है.
4. चूड़ा भूंजा और चाय (Bihari Dishes in Monsoon)
शाम की चाय के साथ अगर कुछ हल्का और क्रंची चाहिए, तो ‘चूड़ा भूंजा’ बेस्ट ऑप्शन है. कढ़ाई में थोड़े से सरसों तेल, हरी मिर्च, प्याज और मूंगफली के दानों के साथ पोहे (चूड़े) को धीमी आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक वह एकदम कुरकुरा न हो जाए. कुछ लोग इसमें अदरक वाली कड़क चाय की चुस्कियों के साथ भुने हुए चने भी मिलाते हैं. यह एक ऐसा लाइट स्नैक है जो मानसून की हर शाम को खुशनुमा बना सकता है.
5. मीठे में ट्राई करें रसभरी ‘मालपुआ’
तीखे और चटपटे के बाद अगर कुछ मीठा खाने का मन करे, तो बिहार का पारंपरिक मालपुआ जरूर ट्राई करें. मैदा, दूध, पके हुए केले और सौंफ के घोल को घी में छानकर चाशनी में डुबोया जाता है.
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