आज से नवरात्र का उपवास आरंभ हो जायेगा. कुछ लोग नौ दिनों तक कुछ भी नहीं खाते सिर्फ पानी पीकर रहते हैं. जबकि कुछ लोग सिर्फ सिर्फ फलों का सेवन करते हैं. इस सबसे अलग कुछ व्रती ऐसे भी होते हैं जो शाकाहारी खाना पसंद करते हैं. भोजन में अधिक मसाले की जगह केवल काली मिर्च, जीरा, हल्दी और नमक का ही उपयोग करते हैं.
कुछ लोग सामान्य नमक की जगह लाहौरी नमक प्रयोग करते हैं. व्रती खाने में प्रमुखता से दूध, दही, सूखे मेवे, फल, कुटू का आटा, समा चावल, आलू आदि से बने खाने का इस्तेमाल करते हैं. कुछ नवरात्र व्रती तरह-तरह के पकवान बनाकर खाते हैं. इस अवसर पर हम आपके लिए लेकर आए हैं नवरात्र के लिए कुछ स्पेशल व्यंजन…
साबूदाने की खिचड़ी
सामग्री : साबूदाना-100 ग्राम, घी-एक टी स्पून, जीरा-आधा चम्मच, हरी मिर्च-दो बारीक कटी हुई, मूंगफली- दो चम्मच, आलू-एक मीडियम आकार का, अदरक बारीक कटी हुई, क्रस किया नारियल एक चम्मच, धनिया पत्ती एक चम्मच बारीक कटी हुई. बनाने की विधि : सबसे पहले छोटा साबूदाना है तो एक घंटे और बड़ा साबूदाना है तो 4 घंटे तक पानी में भिंगो दें.
पानी में भिंगोने के बाद उसे छानकर अलग किसी बाउल में रख लें. पैन गर्म करें और एक चम्मच घी डालें और जीरा, कड़ी पत्ता एवं कटी हुई हरी मिर्च डालकर ब्राउन होने तक चलायें. बारीक कटा हुआ आलू एवं मूंगफली के दाने डालें और दो मिनट तक चलायें, फिर साबूदाना डालकर मिक्सअप करें. इसके बाद दो कप पानी डालकर 7 मिनट तक पकायें. इसके बाद प्लेट में डालकर उपर से क्रस किया हुआ नारियल एवं धनिया पत्ती से गार्निश कर गर्मा-गर्म साबूदाने की खिचड़ी सर्व करें.
-विकास दास, शेफ, जे के रेसीडेंसी
थाई कुल्फी
सामग्री : मिल्क-1 लीटर, चीनी-250 ग्राम, कोकोनट मिल्क-200 ग्राम, लेमन ग्रास-वन स्टेम्प, लेमन लीफ -4 पीस, आलमंड ऑयल-50 ग्राम, पिस्ता बादाम 50 ग्राम, काजू-50 ग्राम, कॉर्न फ्लोर-3 टी स्पून.
बनाने की विधि : सबसे पहले दूध को गर्म करें, फिर उसमें लेमन ग्रास एवं लेमन लीफ डालकर उबालें. इसके बाद दूध को छान लें. दूध छानने के बाद उसमें कोकोनट मिल्क मिलाकर पुन: उबालें. एक उबाल आने पर उसमें शुगर, बारीक कटी हुई पिस्ता बादाम एवं काजू डालकर उबालें.
इसके बाद उसमें कॉर्न फ्लोर डालकर गाढ़ा होने तक पकाये. जब दूध गाढ़ा हो जाये तो उसे गैस से उतारकर मोल्ड (छोटे ग्लास या कुल्फी आकार का कोई बर्तन) में उसे डालकर डीप फ्रीज में डालकर तीन घंटे के लिए छोड़ दें. फिर उसे छोटे-छोटे टूकड़ों में काटकर या फिर मनचाहा आकार देकर थाई कुल्फी का आनंद लें.
– विक्की लामा, शेफ, दयाल इंटरनेशनल
वाल ड्रॉप सलाद
सामग्री : सेब-4 पीस, मेनुस सॉस-100ग्राम, फ्रेस क्रीम-50 ग्राम, हनी- एक चम्मच, ब्लैक पीपर क्रॉस (बुका हुआ गोलमरीच), अखरोट, सलाद बाॅयल-एक चम्मच. बनाने की विधि : सबसे पहले एक सेब को बीच में होल कर राउंड सेफ में काटकर अलग रख ले.एक सेब को छोटे-छोटे टूकड़ों में काटे और दूसरे सेब को बीच से आधा काटकर उसे पतला-पतला काटकर पानी में अच्छे से धोकर अलग रख लें.
इसके बाद एक बाउल में मैनुस सॉस ले और उसमें राउंड सेफ में कटे सेब को उलट-पलटकर अच्छे से मिलाकर एक प्लेट में बीच में जगह छोड़कर दोनों साईड से सजाकर रखें. फिर मैनुस सॉस, फ्रेस क्रीम, हनी, ब्लैक पीपर क्रॉस, सलाद वॉयल डालकर अच्छे से मिक्सअप करें और उसमें छोटे आकार में कटा हुआ सेब को डालकर मिलायें. इसके बाद उसे प्लेट के बीच में डालें और आधे पतले कटे हुए सेब को उपर से रखकर सजायें. इसके अलावा एक बड़ा सेव को चिड़िया के आकार में काटकर उसे एक तरफ से डाल दें. तैयार हो गया आपका वॉल ड्रॉप सलाद.
-अमित कुमार, शेफ, गंगा रेसीजेंसी
स्पीन चीज पनीर ट्रैंगल
सामग्री : उबला हुआ पालक 50 ग्राम पीसा हुआ, काजू पेस्ट 50 ग्राम, क्रीम दो चम्मच, आवश्यकतानुसार घी, बटर एक चम्मच, स्वादानुसार सेंधा नमक, एक चम्मच ग्रीन चिली, एक बड़ा चम्मच तेल, पनीर 150 ग्राम, क्रस किया हुआ चीज. बनाने की विधि : सबसे पहले कुछ पनीर को ट्रैंगल सेफ में काट लें.
पनीर, खोआ एवं पालक पेस्ट को मिक्स कर पनीर को स्टफ करें. यानी ट्रैंगल सेफ में कटे हुए पनीर के एक टूकड़े के उपर मिक्सअप सामग्री को रखकर उपर से दूसरे पनीर के टूकड़े को रखे. अब कॉर्न फ्लोर का घोल तैयार कर स्टफ किये गये पनीर के टूकड़े को लपेटकर उसे घी में फ्राई कर अलग प्लेट में सजाकर रख दें.
अब फ्राई पेन में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर गर्म करें और उसमें चॉप टमाटर, ग्रीन चिली,पालक का पेस्ट, काजू का पेस्ट डालकर ब्राउन होने तक फ्राई करें. उसमें हल्का चीनी, स्वादानुसार सेंधानमक एवं बटर डालकर मिलायें. अब उस पेस्ट को प्लेट में फ्राई किये हुए पनीर के उपर से डाल दें. इसके बाद क्रस किये हुए चीज से उसे गार्निश कर सर्व करें.
– संतोष महतो, शेफ, होटल जीवा
स्टफिंग दम आलू
सामग्री : उबला हुआ आलू दो पीस, पनीर-50 ग्राम, खोआ-15 ग्राम, चॉप किया हुआ काजू-किशमिश 15 ग्राम, कॉर्न फ्लोर, इलाइची पाउडर एक चुटकी, घी, बटर, क्रीम, केशर,चॉप किया हुआ सेब, चेरी.
बनाने की विधि : सबसे पहले उबले हुए आलू को छील कर उसमें होल कर अलग रख दें. काजू का पेस्ट तैयार उसमें दूध डालकर उबालें. एक उबाल आने पर उसमें चीनी एवं एक चुटकी केशर मिलाकर गाढ़ा होने पर उसे उतारकर अलग रख लें. इसके बाद चार चम्मच क्रस किया हुआ पनीर, चार चम्मच खाेआ एवं काजू-किशमिश को अच्छे से मिलकर होल किये गये आलू में स्टफ कर दें.
अब कॉर्न फ्लोर का गाढ़ा घोल बनाकर स्टफ किये गये आलू को उसमें लपेटकर घी में फ्राई कर एक प्लेट में रख दें. इसके बाद तैयार किये गये काजू का पेस्ट उपर से डाल दें. अब छोटे आकार के कटे हुए सेब, कटा हुआ काजू-किशमिश एवं चेरी डालकर से उसे गार्निश कर सर्व करें.
– संतोष महतो, शेफ, होटल जीवा
मीठा बरफी
सामग्री : आटा 250 ग्राम, घी 250 ग्राम, गुड़ 250 ग्राम, बनाने की विधि : एक बर्तन में गर्म करें. घी गर्म होने पर उसमें आटा डालें. गैस को धीमी आंच में रख कर आटा और घी को अच्छा से मिलाते रहें और भुनें. भुनते हुए आटा का रंग ब्राउन होने तक ध्यान रखें. अब भूने हुए आटे को एक प्लेट में रखें.
गुड़ का चुड़ा बना लें. कड़ाई को गर्म करें और उसमें चुड़ा हुआ गुड़ डालें एवं भुना हुआ आटा थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर लें. पूरी तरह से मिक्स होने के बाद सामग्री को एक थाल में फैला कर रखें. ठंडा होने पर चाकू की मदद से उसे बरफी जैसे काट लें. नारियल, पिस्ता व बादाम बरफी में लगा कर सजा दें.
– दक्षा, बिष्टुपुर
सावा चावल की खिचड़ी
सामग्री : एक कटोरी सावा चावल, जीरा-एक चम्मच, हरी मिर्च-दो, सेंधा नमक- स्वादानुसार, भूना मूंगफली का पाउडर.
बनाने की विधि : सबसे पहले सांवा चावल को धोकर रख लें. फिर कढ़ाई में घी डालकर अौर जीरा का तड़का लगायें. हरी मिर्च अौर सावा चावल डालकर एक मिनट तक चलायें. उसमें एक कटोरी पानी डाल कर पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें. सांवा चावल पक जाये तो उसमें बादाम पाउडर अौर नमक मिलायें. गरमा गरम चटनी के साथ या रसम के साथ परोसें.
रसम बनाने की विधि. सामग्री : भुना हुआ बादाम का पाउडर- 1/2 कटोरी, जीरा- दो चम्मच, सेंधा नमक, दही, चीनी, हरी मिर्च, घी. बनाने की विधि : सबसे पहले बादाम में जीरा, हरी मिर्च, दही, डाले अौर पीस लें. फिर कढ़ाई में दो चम्मच घी डाल कर जीरा का तड़का लगायें. फिर उसमें पीसी हुई पेस्ट अौर पानी डाल कर उबाल लें. उसमें स्वादनुसार नमक अौर चीनी मिलायें. रसम तैयार है इसे सांवा चावल की खिचड़ी के साथ खायें.
-सुनीता ढब्बु, सोनारी
